土豆，又叫马铃薯，是世界第四大粮食作物，具有“十全十美”的营养食品之称。

如今，曾作为贫苦时期代表食物的马铃薯，已成为现代生活中的舌尖美味，并以其营养均衡、好种易存、适应性广进入了主粮化序列。然而，即便具有顽强的生命力，小小土豆还是未能摆脱“望天收”的宿命，呈现暴涨暴跌“过山车”式行情。

今春以来，土豆价格大幅下跌，其原因究竟是什么？

土豆，又叫马铃薯，是世界第四大粮食作物，具有“十全十美”的营养食品之称。

如今，曾作为贫苦时期代表食物的马铃薯，已成为现代生活中的舌尖美味，并以其营养均衡、好种易存、适应性广进入了主粮化序列。然而，即便具有顽强的生命力，小小土豆还是未能摆脱“望天收”的宿命，呈现暴涨暴跌“过山车”式行情。

今春以来，土豆价格大幅下跌，其原因究竟是什么？

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价格大幅下跌

菜农已无盈利

眼下，已是新季土豆大量上市时节，笔者走访市场发现，无论是农贸批发市场，还是生活超市，抑或是小摊贩售卖点，土豆价格均出现下跌行情，目前批发市场价格普遍跌至每公斤1元左右，且一次购买数量较大，优惠更多。不少农民反映，以现在的价格水平，今年种土豆又要赔钱了。

相关监测数据显示，今年新土豆上市开始至5月中旬价格基本保持在1.6-1.8元/公斤，但5月下旬以来，土豆价格出现下跌走势，进入6月份之后更是急转直下，市场价格与去年同期相比下降三成以上。如，6月15日，主产区山东肥城100克以上的土豆价格在1.1元/公斤左右，较上月同期下降0.74元/公斤，下滑达40%，较去年同期下滑0.50元/公斤，跌幅32.26%。目前，随着内蒙古土豆的上市，北方地区土豆价格普遍跌至0.7元/公斤左右的较低价位。

相关信息表明，去年秋冬季节土豆价格较高，与西北地区土豆减产有较大关系，特别是甘肃、宁夏、陕西以及青海等地整体减产幅度达五成以上。而华北产区，因去年10月之后土豆入窖时碰上霜冻天气，致使窖外货冻伤严重，造成供应紧张。因此，导致去年土豆价格与前年同期相比偏高，如2015年华北地区土豆产地价格基本上是1.2-1.4元/公斤，最高时为1.6元/公斤，但2016年最高价已达到2.0元/公斤左右。

据了解，一般每年3月前后，冬储土豆即可销售告罄，春播土豆在4月下旬开始上市。实际上，在今年新产土豆未上市之前，冬储土豆行情已有下滑趋势。只不过5月下旬以后，下跌幅度加大变快，而这也延续了土豆市场一贯大起大落的风格。按照往年市场运行规律，露地栽培的地膜土豆上市是价格最低的时期，目前各地大田土豆已陆续收获大量集中上市，预计今后一段时间内，土豆行情仍会在低价区间徘徊。

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市场供大于求

下行周期到来

马铃薯市场行情，历来有大、小年之分，民间又有“好两年、坏两年”之说。对于目前土豆市场如此不乐观的价格走势，业内人士分析认为，主要原因还是供大于求所致；另外，从历史上看，近年来土豆价格基本上以三年为一个周期，呈现“涨——跌——稳”的走势，今年已处于下行周期。

业内人士指出，影响土豆价格的主要因素有种植面积、单产、农户心态、库存量、天气情况以及其它蔬菜的价格等等。其中，种植面积、单产等供应面因素以及其它蔬菜价格等需求面因素起到了决定性作用。

今年土豆价格下滑如此之快的原因是：

❶种植面积扩大。卓创资讯监测，受去年行情拉动，今年山东主产区土豆种植面积较去年增加14.5万亩左右，江苏、安徽、河南、湖北等其它产区面积同样增加明显，部分地区甚至出现翻番，导致供应量大幅增加；❷原来暖棚土豆与露天土豆的上市之间会有一个时间差，现在随着种植面积增大，收获期不断提前，淡季已不明显；❸由于今年4月份主产区遭遇阴雨天气，导致春茬土豆个头儿较小，品质下降，颜值差，走货不快也造成价格下跌的原因；❹今年5-6月份全国生猪、鸡蛋、蔬菜价格整体偏低，对土豆行情也起到一定的压制作用。

事实上，土豆与姜、蒜、豆等农产品一样，都存在着周期性暴涨暴跌的“怪圈”。

从历史上看，土豆价格的暴涨暴跌基本上以三年为一个周期，呈现“涨——跌——稳”的走势。其实，“过山车”式行情背后的逻辑并不复杂：价低伤农，导致来年种植面积减少，产量下降，进而孕育了下一轮暴涨行情；价格暴涨，吸引农民扩大种植面积，又给暴跌埋下隐患。

据农业部统计，2009年以来，全国土豆批发市场价格在每公斤1.1-2.95元之间波动。波峰和波谷之间的差价接近1.9元/公斤，波动幅度最高时约270%。

如，2010年土豆行情不错，每公斤3元的批发价格让它赢得了“金疙瘩”的美誉。但2011年，土豆行情急转直下，每公斤0.4元的价格让它从“金疙瘩”变成了“土坷垃”。而2012年，虽说土豆大丰收，导致价格持续走低，但是最低时每公斤价格依然维持在1.2-1.4元之间。不过，一年之后，市场风云突变。2013年，全国不少地区受灾，湖南、湖北等地土豆几乎绝产，部分地区零售价格冲高至每公斤3元左右，是上一年的两倍多。此后，2014年，价格出现了明显下滑，2015年价格较平稳，2016年又达到一个比较高的位置，今年或已进入下行周期。

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土豆前景广阔

加工亟待培育

土豆生长周期短，种植难度低，产量也比较高。当前夏粮收获已经完毕，再种下一季土豆，在我国很多地区是一种普遍做法。然而，摆在广大农户面前的现实是，尽管近年来马铃薯主粮化战略已经实施，但目前加工消化能力仍然较低，消费市场尚待培育。

业内人士指出，实施主粮化战略，马铃薯将成为稻米、小麦、玉米之外的我国第四大主粮作物，发展空间很大；同时，马铃薯成为主粮，并不是简单意义上的炸薯条、薯片，而要更多的以面条、馒头等形式出现在人们的餐桌上，才能在主食中体现出来，这就对马铃薯加工业提出了更高的要求。然而，由于我国马铃薯主产区农业生产方式落后，品种研发落后，脱毒种薯应用率低，新品种选育与市场需求难以对接，多数地区种植机械化、规模化程度不高，与现代新型农业发展不相匹配；目前，马铃薯加工转化能力与水平依然较低，加工方式落后，新品开发上市有限，消费者认可度不高，需求释放尚需一个较长的过程。因此，伴随着马铃薯主粮化战略的实施，种植户一定要规避盲目种植带来的风险。

毋庸置疑，随着马铃薯种植面积大幅增长，其产量也将大幅增加，一旦消费市场不畅，将会导致市场价格不稳甚至下跌，甚至发生“滞销”事件。因此，实施马铃薯主粮化战略，对国内的马铃薯种植业、加工业既是一次挑战，也是难得的发展机遇。

据调查，近年来马铃薯和其它农产品一样，跟风种植现象严重，致使种植面积起伏较大，价格暴涨暴跌，农户收益也极不稳定。对此，专家表示，解决价格“怪圈”，主要应改善产销信息沟通渠道，解决信息不对称问题，利用信息来指导农户种植。当前要加强马铃薯产业监测预警，建立及时、权威的产销信息发布制度，对有可能引起供求严重失衡和市场价格剧烈波动的因素，进行充分的预判，通过加大种植指导力度，避免盲目种植引发的销售难。

专家表示，中国马铃薯主粮化战略实施的关键在于消费端的提升。近年来，全国各地丰富多彩、各具特色的马铃薯主食产品层出不穷，日益成熟的马铃薯加工业和热衷休闲食品的年轻消费群体不断扩大，无疑将推动市场需求的大幅增加。因此，要想提升消费端市场，国家的产业扶持政策也要向消费转化群体倾斜。总之，只有优化产业结构，建立良性和持续高效的产业发展机制与模式，才能推动马铃薯主粮化战略不断迈向深远。