咸菜是很多金华人喜爱的一道腌渍蔬菜，

因为能够长期保存，

所以每到冬天，

大家都会买点在家，

吃面条，做包子，搭搭白粥正好。

但是，

接下来这条消息不知道你们能不能承受住？

近日，

国家食药监总局发布了

官方版的“致癌物”完整清单

为大家提供指导和对照。

此次致癌物清单总共分为一至四类。

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一类致癌物指导致人类癌症的证据很明确，也就是说这些物质真的会致癌！

除了最近讨论很多的马兜铃酸是一类致癌物之外，常吃的咸菜也是一类致癌物。

咸菜作为“重口味”食物代表，是广受大家欢迎的下饭菜。但是你不知道的是，咸菜等重口味腌制食物在制作时需要经过高浓度的盐长时间腌制，这一加工方式和过程会产生大量的二甲基亚硝酸盐，这种物质进入人体后，会转化成致癌性很强的二甲基亚硝胺。吃多了，会导致胃、肠、胰腺等消化道癌变几率升高。

所以，以后要尽量少吃咸鱼、咸菜等腌制食物，避免“癌从口入”。

除了咸菜，日常还有这些一类致癌物！

[

一类致癌物

]

食物类

确定时间

主要成分

常见食物

2012

黄曲霉毒素

发霉的花生，自榨花生油等

2012

亚硝酸胺类化合物

中国式咸鱼

2012

苯并芘

烤肉

2012

乙醇

酒

2012

槟榔素

槟榔

2012

亚硝酸盐

隔夜菜

2012

砷及无机砷化合物

雄黄酒，含砷的饮用水

2012

华支睾吸

未煮熟的螺类、鱼类

2012

镉及镉化合物

被镉污染的水和食物，如“镉大米”

2012

马兜铃酸

包含马兜铃酸的中药

日常接触类

确定时间

主要成分

主要来源

2012

甲醛

新装修的家具、福尔马林

2012

二手烟

吸入二手烟气体

2012

紫外线

紫外线放射日光浴设备

2012

氡

天然大理石

2012

煤的气化

二氧化碳、二氧化硫等

2012

烟尘

发现于烟囱清洁工的职业暴露

2012

皮革尘埃

制造修理鞋子和靴子

2016

空气污染

室外空气污染

2012

X辐射

X光

二类致癌物是指导致人类癌症的证据不明确的物质，简单说就是，有致癌的可能性但是也不一定致癌！

[

二类致癌物

]

确定时间

成分

主要来源

1987

丙烯酰胺

薯条、薯片、油条等高温处理的食物

1987

黄樟素

发霉的生姜

1993

黄曲霉毒素M1

常见于饲料被霉菌污染的牛所产的牛奶

1993

4-甲基咪唑

常见于酱油、可乐

2013

沥青

暴露于氧化沥青及其在屋顶过程中的排放

2006

铅

含铅汽油造成的城市铅污染

2014

少量芳烃族化合物

汽油

三类致癌物品导致动物和人致癌的证据都不明确，其实这一类导致癌症的可能性非常小。

[

主要代表

]

苏丹红、印刷油墨、次氯酸盐、汞及汞有机化合物、聚丙烯、聚乙烯、聚氯乙烯、玻璃纤维、茶叶、茶碱、糖精、静态磁场、维生素K、胆固醇、灭草隆等。

[

特别提示

]

不要以为只要是一类致癌物就都厉害，致癌物的分级只是看致癌证据是否充分，而不是看它导致癌症的能力强不强。

[

专家建议

]

有的致癌物要尽量避免，如烟酒致癌；

有的致癌物要权衡利弊，都知道X光是致癌因素，但是生病了也得照；

有的致癌物需要控制，比如烧烤，吃一点没事，只要不是长期大量吃就行。

素材来源：化龙巷整理发布

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