公元二〇一五年岁末，

一向“四季如夏”的大广东

受邪恶阴雨控制骤然入冬，

着惯短衣短裤的广东人瞬间陷入凌乱，

以致于“民不聊生”。

眼见人们如此惨状，

各派火锅君揭锅盖而起，

广东一下子群雄四起，

誓要拯救人们于水深火热之中。

各门派麾下人才奇缺，

现面向广大群众征集吃货数枚。

展开全文

以下附赠各门派火锅君攻略，

各位兄台拿好不谢！

派别一：玉女派

清水火锅

如玉一般冰清玉洁，清新婉约不吃人间烟火，像是金庸笔下的“神仙姐姐”，素以最简单的白衣示人，玉女派火锅仅以一锅清水作为汤底，何解如此“胆大妄为”？原来就是凭着“天生丽质”的好食材！

1、喜客喜宴专门店

一人一个小锅，伸筷，夹起一块厚度适中的新鲜牛肉，一涮、两涮、三涮，刚熟的牛肉片立即散发浓郁牛肉味，喜客喜宴的这锅澳洲牛肉火锅看似简单，但其实内有乾坤。

单是牛肉就来头不小，是全部产自澳洲的120日谷饲牛肉，经排酸处理。牛肉在澳洲切好后立即就要进行真空包装，不经急冻，温度保持在0-4℃左右，毫不迟疑立即搭飞机来广州，一路保留排酸状态。当踏上广州的大地时，正好是被称为“完美排酸期”的21天，牛肉味相比之下更显浓郁。

光是澳洲牛肉还不能满足你蠢蠢欲动的舌头的话，限量的部位可能更引人好奇。之前的澳洲牛肉火锅可以吃到脚趾肉、板腱两个部位，今个月开始还多了翼板肉、上脑肉两个选择。

这些部位算得上是牛身上的“限量”部位，就翼板肉来说，一只牛身上只有2块左右。一般牛肉处理时难免有边角料，但本就经过精挑细选的这些部位的肉，利用率优胜于一般牛肉。

火锅第一讲原料，其次就是汤底，汤底要迷得住“烟尖怪”，势必要落一番功夫。这澳洲牛肉“自视甚高”，对自己的牛肉味是信心满满，直接以昂贵的斐济水为汤底，除了盐外不放任何佐料，清水直接涮，求的只是一腔牛肉本味。

斋吃澳洲牛肉还不够过瘾，唤上一众海鲜凑齐“海陆火锅”。南美虾在泰国长大，肥美大只，一只足有手掌那么长，一斤有11-12只。虽是冰鲜虾，却也是冰鲜虾里头品质最好的一种，吃起来满是新鲜虾的鲜甜爽嫩劲。除了南美虾，海鲜池内的所有海鲜都可以用作打边炉，可以吃到石斑鱼、多宝鱼、鳜鱼，还有波士顿龙虾、元贝、带子等。

揾食地址：农林下路37号广百百货8楼

2、松记食店

只提供13种食材，以清水作汤底，松记食店偏敢这样挑战自己！有20多年历史的松记食店，总店在顺德，在芳村和四季天地都有分店。

13种食材，许多老顾客能像背顺口溜一样倒背如流：竹肠、鸡子、鸡肉、鲫鱼、鱼滑、肉滑、牛脷坑、猪肝、猪脸肉、猪牙肉、板底筋和水蛇片。别小看些食材，它们都是经过千挑万选出来的“佼佼者”。

竹肠

板底筋是靠近脊柳处肥瘦肉间夹住的那层“肉片”，仅四五百斤的老公猪才有，吃起来爽口弹牙不肥腻，为了保持口感，下火锅一般不超过3分钟。

牛脷坑是牛舌根与喉咙相连的极小部位，入口口感普通，多嚼几下则会有淡淡奶香萦绕于口中，越吃越有滋味。

竹肠要靓，非得选用非饲料猪不可，这样肠壁才够厚实甘香，更有嚼头。由于100斤里的猪肉只能挑出1斤不到的竹肠，称得上是“百里挑一”。

水蛇可供应蛇肉和蛇皮，水蛇皮又香又爽口。三四斤的蛇才起到1斤肉。

水蛇片

土鲫鱼也很正！无泥腥味且肉质鲜滑。市场上很难买到，伙计们每天从清晨6点就开始采购，有时还得碰运气，否则想买都买不到呢。

揾食路线：海珠区赤岗北路128号四季天地副楼1楼

派别二：豪放派

重口味麻辣火锅

拿拿拿你看，豪放派的字典里从来就没有“小清新”两字。武侠小说中的豪放派英雄一部出招则已，一出招那放的可都是大招啊！火锅界的豪放派自然也不是“吃素”的小角色，锅里那是一片红红火火啊，忍不住喊一声：燃烧吧，辣椒们！

1、麻田会

这家以麻辣田鸡、特色鸳鸯火锅为主的特色餐厅，在广州已有十余年历史，当数广州第一家麻辣田鸡火锅餐厅。选用牛骨、猪骨、杞子、淮山等材料长时间熬制作为汤底，底料还加入了老豆腐和榨菜。火锅的辣味和麻味分别有5个等级，顾客可自由搭配。

和牛满天星

最近，应季暖身新出品就准备好要惊艳你的舌头：美人如玉“颜如玉肥牛”、口感丰厚“和牛满天星”、肉质嫩滑“湄公河巴沙鱼”、刺激味蕾的“特级牛舌”“羊仔骨”、再加上爽脆可口的“果蔬豆腐”！

湄公河巴沙鱼

这“和牛满天星”是日本和牛与鲁西黄牛的混血儿，无论嫩度、香度、口感都已超过目前国内鲁西黄牛的最高水平，又因拥有二分一日本和牛血统，其花纹似满天繁星，从而得名。属于不定量产品，每头牛出品单块重量4-5斤，想吃可要抓紧呢！

颜如玉肥牛

这里的田鸡产自无污染、绿色的海南养殖基地；现宰现杀，最多只能保持4个小时。田鸡上桌时已经煮熟，直接开吃，鲜香嫩滑。打边炉，最厌捞起来的是一堆入不了口的渣，餐厅早已做好充分准备，进行去渣处理！

特级牛舌

揾食路线：黄埔大道西188号维家思广场4楼401号。全市较多店。

2、大龙燚火锅

要说吃起辣来一点都不含糊的，那就非“嗜辣如命”的四川人莫属了，用辣炉火纯青。错过了星星，错过了月亮，但万万不能错过四川火锅。

作为创立于上世纪90年代的地道四川老火锅，大龙燚总部位于四川成都，秉承了四川火锅麻、辣、鲜、香、的一贯特点。“接地气”就是这锅的特色，将原汁原味的四川火锅呈现出来。

特色菜品是按照四川味道打造，有大刀毛肚、麻辣牛肉、麻辣排骨、砣砣牛肉、天味香肠，就怕你口味不够重。特色鲜酿饮品有百香果汁、青柠酸梅汁、金桔柠檬汁，妥妥的就是当你辣得满头大汗时的“及时雨”。

股火锅香气一传还传入了明星界，“明星火锅店”的名头可不是虚的，国内外各界明星都曾慕名前来，包括权志龙、范冰冰、黄晓明、邓超、吴镇宇，相声演员梁天、足球老将孙继海等，或许就是那个回眸，就发现隔离台正是你的偶像呢！

揾食路线：猎德大道31号206-207。

3、香天下

话说两年前英国首相卡梅伦访华，来到成都短短一个半小时，唯独就选择了香天下。这英国首相慕名而来，莫非它的香气还真的传遍了天下？

香天下是正宗川味火锅，一次性用油，有五种汤底，红汤、牛油、全辣样样有。吃麻辣火锅，求的就是辣得尽兴，你看英国首相吃的就是全程高能的红锅，最爱的还是首相丸子，吃完都忍不住竖起大拇指给个Good。所以来到必试上首相丸子才不枉此行。

挂面鸭肠还真有挂面那么长，吸尽麻辣味味道一级棒。腰花乃是老四川火锅的一大亮点，此外还有空运新鲜到货的黄喉、千层肚等等。

光是麻辣恐怕还不足吸到英国首相这位“大粉丝”，最出名的还要数传说中的九宫格牛油锅。

九宫格火锅将锅分为九格，主要是为了以火力划分区域。火力最猛的是最中间的一格，适合涮毛肚、鸭肠、腰花这些容易熟的食物；接着火力其次的是四边格，可以烫宽粉、苕粉等；四角格火力最小，最适细熬慢煮，适合需要久煮的鹌鹑蛋和莲藕。

揾食路线：花城大道86号高德汇2座。

4、渝宗师火锅

“辣不怕，怕不辣”的重庆人阅“辣”无数，经过重庆人把关的麻辣火锅，不怕你重口味，就怕你嫌“唔过瘾”。

“渝宗师火锅”的厨师和老板娘都是地地道道的重庆人。老板娘说，一锅好的火锅精髓自然在于汤底，作为重庆火锅，辣椒堪称灵魂。因此，辣椒、花椒、豆瓣酱、豆豉等材料和天味香肠、土豆粉、特色苕粉等20多种重庆菜品都是空运到广州，运用当地的原材料，简直就是活生生将重庆当地的火锅运回广州嘛！

一款重庆经典的牛油麻辣汤原料多达20多种。汤底包括甘草、香毛草、苏嘛、玉果、草果等药材。添加了药材的汤底，不仅口味更醇香，还不会因为吃得过辣而拉肚子。

重庆朝天红和湖南新一代辣椒加入豆瓣、豆豉、姜末和药材等进行5个小时左右的炒制，牛油也要加入重庆干辣椒、花椒等进行2-3小时的炒制，才能释放香味。老板娘说牛油火锅吃的就是牛油的香味，所以牛油的分量一定要足！一锅牛油麻辣汤，牛油足有6斤，底料1斤，还有少量高汤。

揾食路线：远景路14号时代大厦201B。

派别三：柔情派

淡雅火锅

邂逅过“清水出芙蓉”的玉女派清水火锅，见识过红红火火重口味的豪放派火锅，殊不知火锅还能有柔情似水的一面。以辣征服你、以至简吸引你，都不是她的性格，以清甜留住你，才是她的特色。

1、四海一家中餐厅

为着那一份对火锅爱得深沉的心，增重几斤也不在话下。但是火锅之后立显的“后遗症”就是上火问题，简直就是火锅之路的“拦路虎”。

四海一家的粥水火锅却特别温柔，只因汤底就是靓米煮出的白粥，不稀不糊，与食材交融的一瞬间，米香在食材熟透的过程中被慢慢吸收，在米中熟透的食材更多一分嫩滑，清甜的粥底更不用担心上火的问题。

粥水火锅套餐

火锅中少了店家每日自制的手打肉丸，简直就是少了一大乐趣。有鲮鱼肉丸和猪肉丸，弹性十足，满满是肉香味。

海鲜在火锅中自然是少不了的，罗氏虾、白贝、生蚝等都可以食到。白贝肉质肥美，大大只的罗氏虾肉厚鲜嫩，生蚝低脂肪不怕肥，是女士们的挚爱。

还有什么？半肥瘦红白分明的雪花牛肉！香嫩有口感，弹牙却不韧，从粥中捞起，几秒间便可以沾上米香，吃起来别有一番风味。

而且还是半自助火锅，主菜限定，大量新鲜时蔬无限供应啊。

涮三下，牛肉可起锅

揾食路线：南村镇迎宾路万博中心A2栋2楼。

2、太艮毋米粥

一口经过精心熬制的靓粥，温润如玉，温柔似水。当这柔情汇成一锅在火焰上熊熊燃烧的神奇的粥水火锅，其最大特点便是柔润。

太艮毋米粥本就以粥为招牌，就算是作为火锅汤底的粥水，一丝一毫都不马虎。

熬粥之前必须先挑选好的原材料，就拿米来说，不同的季节、月份、米的品质都有讲究。精选的泰国香米经过盐的腌制后，用食用油泡制香米，再灌上用清远鸡熬制6小时的上汤，用大瓦煲精心熬制数个小时，待香米完全酥烂再用密格网筛隔去米渣，沥出粥水。

这粥水火锅的精华就在于最后的粥汁，因此下食材的顺序有所讲究。

首先涮烫海鲜，海鲜的鲜甜之味融入粥中；次放禽肉，在鲜味中植入肉香，香味就多一份层次感；后放菌菇，使菌菇等朴素山珍的野味在鲜香味美的粥水中自然释放。最后落时蔬，使时蔬的纤维和清香交融在鲜甜浓香的粥汁中。吃到最后，那一口粥水才是惊艳，尽吸海鲜、肉类、菌类和蔬菜之精华，由自己亲手熬成。

揾食路线：林和西路153号保利中汇广场4-5楼。广州有3家店。

派别四：高咖派

高级火锅料理

在锅中沸腾、滚烫，带出千丝万缕摄人心魂的浓烈香气，热辣辣的火锅一直走的是亲和路线，谁知道火锅竟然也可以用“高冷”一词来形容。高级食材不甘心只上西餐台，说是也要尝尝火锅的滋味。那么，我们就尝尝你们的滋味可好？

北斗翁

贵！贵！贵！出了名的贵。食材全部都是高端货，称得上是火锅界中的“高冷大咖”。

金牌手切肥牛是纯手工切肥牛，选用安格斯牛肉，雪花斑纹，油脂丰富；沙巴细龙趸斑俗称龙趸仔，师傅将鲜活的龙趸仔起鱼片、薄切，一煮就熟，煮上约10秒钟即可开吃，清甜爽滑，鱼身就可以叫厨房加工清蒸，一鱼两吃。

虾滑纯手工打成，虾鲜味特别浓郁，口感爽脆。镇店水饺皇肥美大只秒杀所有水饺，咬开内里满是惊喜，几乎全部是虾肉，只得少量猪肉，真材实料。

这家还是香港品牌火锅店，陈冠希有入股，黄伟文代言开业的时候还曾来捧场剪彩。位于二沙岛附近，无敌江景就差要打包带走。

揾食路线：沿江东路418号港湾广场海港城2楼。

派别五： 滋补派

滋补火锅

广州终于五度入冬成功啦！！冷雨绵绵，一锅滋补暖身的火锅下肚，寒气还不逃之夭夭！？

1、光明清汤羊

“光明清汤羊”餐厅的拿手好菜是传统风味的清汤。这煲汤花了店家不少功夫：300斤羊骨羊肉加上当归、党参、玉竹、杞子、松茸和马蹄等一起熬制三个多小时！熬制羊汤的炉子有讲究，选用温度可高达上千度的“矮仔炉”，高温逼出食材本味。辨别一煲羊汤是否够火候，看汤面即可，若有一层厚厚的羊油，则说明时候到了！食得啦！

店中所选用的羊是蒙古大羊，每头大约100斤上下。只要提前预约，还可以吃上一席全羊宴，羊的许多部位都能试上，比如羊心、羊肚、羊胎盘、养腩、羊颈肉、羊腿肉、羊鞭、羊肉、羊杂和羊血等，来一盘五羊拼盘，一次试过五种常见部位。餐厅的厨房就在路边，与餐厅平行而立，透过那道常开着的门，能看见大厨们正处理新鲜到店的羊。

老板教路，吃清汤羊有先后次序，先喝上一碗羊肉清汤，喝完汤后再开涮，涮料先吃熟后吃鲜，比如羊肚和羊胎盘一类在上桌前已经经过长时间熬煮成熟，开锅就能吃。吃羊点羊酱，羊酱分两种，一种是绝配腐乳酱，口感香滑，一种是自制豉油，加有蒜蓉、太椒、韭菜粒等。

揾食路线：工业大道宝业路45号

2、榕记四季火锅

放眼广东，专营蛇的餐厅不在多数，而在广州专门做蛇兼是老店，榕记算是其中之一。说到老，榕记可真是有段历史，祖上三代都是做蛇，老广一想到食蛇，条件反射一般就会想到榕记。

那一口蛇肉肥美口感足，最适冬日滋补。除此外，蛇周身是宝，蛇皮可美容，蛇衣还可作为药引。女性较易得风湿，而蛇的主要功效就是驱风、舒筋活络，对于风湿有一定帮助。榕记蛇宴品类齐全，包括榕蛇、水律蛇、海豹蛇、眼镜蛇、眼镜王、八步蛇、过山峰等。所有蛇新鲜到店，现点现杀。

以新鲜蛇片打火锅，鼻祖则是番禺“榕记”。以清水蛇锅出名，“榕记”的蛇肉也经得起清水考验，专吃蛇肉的原味。如果觉得清水锅不够过瘾，店家又设计出更“重口味”的姜油锅底。师傅先用火腿、鸡肉、蛇骨熬出浓汤，再加入特制的姜油酱，姜香清冽又不寡淡，香味胜于一般清水锅。这个锅底水律蛇、榕蛇和眼镜蛇都可以搭配，还可以加入农家鸡、鳄鱼龟、云南野生白木耳等配料。

揾食路线：荔湾路149号。榕记四季火锅总店设在广州番禺光明北路，珠江新城、越秀区荔湾路、白云区同泰路均设有分店。

3、嘴刁刁主题创意食店

“你们城里人太会玩了，花胶都可以打边炉！”这些天朋友圈里有一家店爆红，爆点就是用花胶来打边炉！

朱珠的花胶饺子

广东人对花胶太熟悉了，就是鱼肚、鱼胶嘛！老一辈把鱼肚晒干制成干货海产，哇！那一口花胶煲出来的浓汤啊，感觉脸上的胶原蛋白马上都丰富起来了呢！

如果说，花胶煲汤的是经久不衰的武林绝学，那么花胶的新吃法就是另辟蹊径的独门偏招！这珍贵的食材，要是再配上鱼翅浓汤底，不是要贵到哭了？并！不！是！因为华丽丽的花胶这些年已经走下神坛了，步入平常百姓家啦~~

这不，建设五马路就开了家花胶火锅店叫“嘴刁刁主题创意食店”（名字也真是很好玩……），走的还是年轻人群体的平价路线。

研发者说，花胶火锅的精髓在于花胶的泡发过程，如果花胶泡发时间过长，花胶会因为过于软糯而不能再用作火锅的食材；其次在于底汤，必须有百搭的的浓鲜汤头才能驾驭本身无味的花胶。

打花胶火锅可是有技巧的！先喝下一碗色泽金黄鱼翅骨汤底，喝的时候一定要有节制，很多人因为美味一下子喝上好几碗，等到涮花胶时已经吃不下去了，只能望胶兴叹。花胶下锅后必须将时间控制在十秒内，因为时间一久胶原蛋白就融入了火锅里，白白浪费掉。

揾食路线：广州市建设五马路德安大厦

派别六：暖男派

服务贴心火锅

火锅还没入口，甚至连个影子都还没看到，就首先被惊艳到了！何解？还不是因为这贴心周到的服务，从等位到用餐都贴心对待，就同暖男一样warm。喂喂喂！到我啦？我还想继续在这里等位！

1、汉府火锅

对于一众“夜蒲精”来说，不愁没有地方蒲，愁的是蒲完之后该去哪里祭祭正受委屈的五脏庙。汉府火锅就是瞅准了这一群“夜蒲精”，24小时营业的贴心服务，简直就是夜猫们的福音！作为正宗川式火锅，汉府为“为食猫”们真是操碎了心，不仅要让你大饱口福，还致力于大饱你的眼福。每天晚上，餐厅内都有精妙绝伦的变脸表演，临窗而望就是广州精致宏伟的夜景。

不久前才推出的新锅有清汤鸳鸯锅、野生菌王锅、白汤锅、白果润肺锅。火锅材料还备有女士们最爱的花胶，简直就是暖男一枚有木有！口感弹牙爽口，低脂肪高蛋白，实属美容佳品。

花胶

同样高蛋白的还有胶原肥牛，喜欢嫩滑口感的可以试试嫩牛肉，巨无霸雪花肥牛就是满足“食肉兽”无休无止的食肉欲望，雪花纹路明晰，肥瘦恰当口感酥嫩。新西兰地平线高钙羊肉，色泽均匀，轻涮三下即可入口，没有羊肉的膻味。极品鲜毛肚不经任何加工腌制，直接将毛肚用冰水内保鲜，爽脆有嚼头。

揾食路线：越秀区沿江中路259号蚬建商务大厦3F

2、海底捞火锅

在吃货界中，等位简直可被列入“十大酷刑”，香气扑鼻而来，食物们在灯光下跟你say hello，无奈只能看不能碰，馋虫早已蠢蠢欲动。

难道还有一间餐厅，可以令客人心甘情愿忍受等位之痛？你可别说，海底捞还真的让顾客候位到“流连忘返”。

服务员会为候位的客人递上茶水水果以及小吃，提供飞行棋供消磨时光，甚至免费修甲和擦鞋，也可以折纸鹤兑换现金券。不知不觉，这候位期就充满了乐趣，暖男一般warm的服务，简直就想一直如此等下去！

这里还免费提供婴儿小床，假如小朋友哭闹，服务员甚至帮忙哄小孩。此外，还提供围裙、绑头发的橡皮圈、清洗眼镜等服务，细致入微到感动！

老实讲，到海底捞吃饭，贴心的服务可能比出品更能让人印象深刻......其实，店内的汤底也蛮多的，有菌汤火锅、番茄火锅、三鲜火锅、蹄花火锅等8种汤底。

酱料台采用“先收费后任食”的原则，柠檬水和酸梅汁任饮，酱料台10元，有27种酱料自由领取，包括水果自助。

揾食路线：新港中路352-354号珠影星光城

文/广州日报记者曾繁莹、彭筱璐

图/广州日报记者 王维宣（除署名外）yuki

编辑/曾繁莹

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