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我的午餐

2018年是改革开放40年，放眼今日之广东，在继续改革开放的征程上不断呈现着崭新风貌。我们将着眼于与广东普通百姓生活相关的衣、食、住、行，用40年数据，从民生小切口，描绘广东改革开放大成就及百姓获得感。

“有没有吃饭？”“吃了，您呢？”每次打电话回家，你与母亲的对话是不是通常这样开始？民以食为天，改革开放40年，让老百姓感受最真切的就是菜篮子、米袋子。经济快速发展改善食品供给，从“填饱”到“吃好”反映的是生活水平提升，同时，用于食品消费的支出占比大幅下降，比如城镇居民家庭当中，1985年占比高达63.7%，到了2016年降至32.9%，更加多元的消费也意味着生活质量的优化。

餐桌丰盛“低指标，瓜菜代，吃得饱，饿得快，肿了大腿，肿脑袋”，物资缺乏的时代，人们对于饮食的追求莫过于吃顿饱饭。居民购买副食品限量凭票供应，肉禽蛋鱼等长期短缺，很多家庭的日子过得“精打细算”，比如买肉专爱挑肥的，为的就是回家能再榨点猪油改善伙食。

十一届三中全会以后，广东率先在全国推行改革开放政策，经济和人民生活发展水平迅速提高，1985年广东居民总体进入温饱生活阶段。1988年全国实施“菜篮子工程”，一期工程建立中央和地方的肉、蛋、奶、水产和蔬菜生产基地及良种繁育、饲料加工等服务体系。到20世纪90年代中期之前，“菜篮子工程”重点解决了市场供应问题，扭转副食品供应长期短缺的局面。

副食品市场价格放开，生产量迅速增长，餐桌呈现前所未有的丰盛，肉禽蛋鱼等消费大增。1978年，广东城镇居民人均消费猪肉19.68公斤，相当于人均每天吃1两猪肉；到了2010年达到32.01公斤，相当于1.8两猪肉，增幅63%。而曾经是餐桌主角的“腌菜”，则逐渐变成了调味菜—1982年城乡居民人均每天腌菜摄入量是14克，2012年已下降到3.9克，降幅72.1%。

可见，居民食品消费已由数量增长向质量提高演变，以肉类为核心的传统动物性食品消费走向多样化，相比粗粮，细粮成主角，如1992年城乡居民膳食结构中谷类占66 .8%，动物性食物占9 .3%；到2012年，谷类占比已降至53.1%，动物性食物占比增至15%。而且，人们更加意识到饮食健康的重要性，像鲜奶的消费，2016年相比1985年增加了5倍。

消费升级

通过食品支出占比来评价富裕程度的恩格尔系数，曾被国人广泛关注。1978年，广东城镇居民人均食品消费支出266 .4元，恩格尔系数高达66.6%，2001年降至38.2%，2016年，城镇居民人均消费支出28613 .33元，其中食品消费支出9421.58元，恩格尔系数32.9%，到了2017年则降至32.16%。这些都得益于经济持续高速增长带来的老百姓收入增长，财富积累。

近七成支出花在吃以外，意味着有更多财富进行其他消费，教育文娱、医疗保健的消费支出都在增长。如国家统计局局长宁吉喆在《2017年中国居民消费发展报告》前言中指出，我国正呈现消费层次由温饱型向全面小康型转变；消费形态由物质型向服务型转变；消费方式由线下向线上线下融合转变；消费行为由从众模仿型向个性体验型转变的趋势。市民对美好生活的需求，如今更加表现在对休闲、健康、绿色生活的追求，恩格尔系数的“退场”也渐成趋势。

居民消费贫困型阶段：以基本生活消费为主的初级阶段(1978年以前)，城镇居民消费一直处于较低水平,城镇居民70%以上消费要用在衣食温饱方面，消费水平低，消费结构不完善。食物消费平均化，食物结构雷同单一，属于粮食型食物结构，膳食结构以植物性产品为主。

居民消费温饱型阶段：以普及家用电器为主的购置生活必需品阶段(1980-1990年)，改革开放后城镇居民收入水平大幅提高，基本衣食方面需求得到满足后，城镇居民消费情况呈现集中、超前和趋同三个性质，对耐用品消费达到最高峰。食物消费量上升，食物结构多样化，膳食质量改善。

居民消费小康型阶段：以电子信息产品及服务性消费为主购买选购品阶段(1991-2000年)，城镇居民家庭恩格尔系数不断下降，迈进小康水平的消费，消费目标逐渐转向医疗、交通以及居住等方面。食物结构呈现多元化，膳食结构朝着动植物食物并重型的模式转变。

居民消费现代型阶段：以住房、私人轿车为主的购买特殊品阶段(2000年至今)，城镇居民工资水平增加，消费水平大幅提高，消费结构加快转型升级，居民生活消费向享乐型转变。形成有中国特色的、较合理的居民食物消费与营养结构模式。

数据来源：广东省统计局、国家统计局广东调查总队、《广东省统计年鉴》、《中国卫生和计划生育统计年鉴》、《广东省卫生与健康“十三五”规划》

出品：南都大数据研究院

统筹：邹莹

数据采集/采写：南都记者 袁炯贤

作者：袁炯贤